La popotte de Paddy

Servir sur des spaghettis (à comptabiliser) ou en verrines.

 5 SPL la part (6 ppt)

Préparation : 50 min

Cuisson : 1h30

• 500 gr de veau (épaule)
• 4 cc d' huile d' olive
• 1 oignon
• 60 ml de vin blanc
• 2 cc de farine
• 30 gr de concentré de tomates
• 600 ml d' eau
• 3 cc de fond de veau
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d' ail
• 120 gr de champignons de Paris
• 120 gr de petits oignons (grelots)
• 1/2 cc édulcorant (ou 1 cc de sucre, 6 SPL la part)

1. Couper la viande en morceaux. Faire chauffer 2 cc d' huile dans une sauteuse et y faire revenir le veau. Saler, poivrer. Ajouter le gros oignon finement émincé et laisser suer doucement à couvert pendant 3 à 4 min. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire puis parsemer de farine. Laisser cuire pendant 1 min avant d' ajouter le concentré de tomates. Mélanger et mouiller à hauteur avec le fond de veau. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garnir, les gousses d" ail. Couvrir et laisser frémir pendant 1h à 1h30 à feu doux.

2. Coupe les champignons en 4 et les faire suer dans 1 cc d' huile et 1 cc d' eau. saler, poivrer. Répartir les grelots dans la sauteuse. Mouiller d' eau à hauteur. Ajouter le reste d' huile, le sucre. Saler, poivrer et porter à ébullition. Quand ils sont cuits, poursuivre la cuisson jusqu' à la caramélisation.

3. Prélever les morceaux de veau et les réserver au chaud. Filtrer la sauce, vérifier sa consistance et son assaisonnement. Ajouter les oignons et les champignons donner un bouillon et verser sur la viande. Servir aussitôt.

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

• 800 gr de rôti de porc (dans le filet)
• 3 gousses d' ail
• 2 cc d' huile
• 4 pommes
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 20 cl de cidre
• 2 cc de sucre roux
• 4 cs de crème fraîche épaisse à 5 %
• Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210 ° C (th. 7). Peler puis presser les gousses d' ail dans un bol. Rajouter l' huile et mélanger. Mettre le rôti dans un plat à four. A l' aide d' un pinceau, le badigeonner avec le mélange précédent.

2. Eplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur et les pépins. Les disposer autour du rôti. Saler, poivrer. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Enfourner pendant 25 min, en arrosant le rôti et les pommes 2 à 3 fois avec la moitié du cidre.

3. Après ce temps, saupoudrer les pommes avec le sucre et enfourner de nouveau et laisser cuire pendant 15 min puis retirer le rôti  et les pommes du plat et les réserver dans un plat de service. Mettre le plat sur la plaque de cuisson, y mettre le reste de cidre, porter à ébullition et à l' aide d' une spatule, décoller les sucs. Ajouter la crème, laisser bouillir légèrement. Verser la sauce dans une saucière. Servir chaud.

Servir avec des petites pommes de terre vapeur ou des pâtes (à comptabiliser).

 5 SPL la part

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

• 1 oignon
• 140 gr d' haricots rouges (poids égoutté)
• 1 cc d' huile de tournesol
• 2 cc de curry
• 1 cc de cumin
• 90 gr de riz long cru
• 1 cs de concentré de tomates
• sel, poivre

1. Eplucher et émincer l' oignon. Egoutter les haricots rouges. Mesurer 500 ml d' eau dans un verre doseur. Faire chauffer l' huile dans une poêle et y faire revenir l' oignon, le curry et le cumin  pendant 30 sec, ajouter 6 cs d' eau. Couvrir et revenir pendant 4 min à feu doux, en remuant souvent.

2. Verser le riz et bien mélanger. Ajouter l' eau et le concentré de tomate, saler et mélanger. Laisser cuire pendant 20 min, à feu doux, en remuant fréquemment. Incorporer les haricots et prolonger la cuisson pendant 5 min, toujours en remuant de temps en temps. Poivrer et servir chaud.

3 SPL l' assiette

- salade verte (au choix)

- 8 tr de viande de grison

- 450 gr de crevettes entières

- 1 tomate

- vinaigrette allégée

Dans 2 assiettes, mettre la salade et ajouter la vinaigrette. Déposer 4 tranche de viande de grison en chiffonnade ainsi que les crevettes que vous aurez décortiqué.

Couper la tomate en tous petits cubes, et parsemer les assiettes.

3 SPL la part

• 700 gr de boeuf haché 5 %
• 3 poivrons rouge
• 2 jaunes d' oeuf
• feuilles de menthe fraîches
• ail, persil, oignons
• sel et épices (selon votre choix)

Mixer la viande avec le sel et les épices.

Faire revenir les oignons et l' ail hachés, ajouter les persil ciselé. Mélanger avec la viande, incorporer les jaunes d' oeuf et confectionner des petites boulettes.

Faire cuire au dernier moment les boulettes à la poêle recouverte d' une feuille de cuisson, 2 à 3 min de chaque face.

Couper et épépiner les poivron. Les détailler en morceaux et les plonger dans la casserole d' eau bouillante(pas trop d' eau), ajouter les feuille de menthe et le bouillon de cube dégraissé.

Laisser cuire puis mixer les tout pour avoir une sauce rouge onctueuse. Possibilité d' ajouter 1 CS de fromage blanc 0 %

J' ai fait 24 boulettes

2 SPL la part

4 SPL 2 parts

Cuisson : 45 min

- 4 oeufs

- 1 litre de lait écrémé

- 70 gr d' édulcorant

- fleur d' oranger (ou vanille, suivant vos goûts)

- 90 gr de maïzena

Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Dans une casserole, fouettez les oeufs avec l' édulcorant, la fleur d' oranger. Ajoutez la maïzena. Bien mélanger. Versez le lait.

Sur le feu, mélangez jusqu' à épaississement.

Versez la pâte dans un moule en silicone et enfournez pour 45 min.

1 SPL la tomate

• 8 tomates
• 4 oeufs
• 200 gr de jambon découenné, dégraissé
• Basilic
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 220° C

Couper le dessus de la tomate et creuser avec une petite cuillère. Saler l' intérieur et les retourner pour qu' elles dégorgent.

Battre les oeufs en omelette avec le basilic haché, saler. Ajouter le jambon coupé en tout petit morceaux. Répartir cette préparation dans les tomates.

Déposer le tout dans un plat allant au four et enfourner pour 25 min.

0 SPL si vous remplacez le jambon par du jambon de volaille. Servir avec la salade.

Pour 4 personnes

200 gr chocolat noir pâtissier

2 pots de compote sans sucre ajouté

80 gr de sucre

3 oeufs

50 gr de farine

Préchauffer le four à 180° c (th. 6).

Faire fondre le chocolat avec 2 cs d' eau. Ajouter les oeufs, bien mélanger. Incorporer le sucre, ensuite la farine. Bien mélanger le tout. Ajouter la compote.

Verser la pâte dans un plat en silicone et enfourner pour 25 min (suivant le four). Pour vérifier la cuisson piquer avec un couteau, la pointe doit ressortir avec un peu de chocolat.

Laisser le refroidir avant de démouler. Vous pouvez le déguster tiède avec une crème anglaise.

9 SPL la part (bleu)

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 15 tomates cerise
• 1 cs de fond de veau
• 7 cs d' huile d' olive
• 350 gr de steak haché 5%
• 1 échalote
• 1 cs de basilic
• 2 cs de pulpe de tomate
• 400 gr de riz blanc cuit
• sel, poivre

1. Laver les courgettes et les couper en brunoise ( tout petits carrés). Peler et ciseler finement l' oignon. Laver et couper les tomates cerise en 2. Dans un bol, dissoudre le fond de veau dans 100 ml d' eau chaude.

2. Dans une poêle contenant 1 cs d' huile, faire revenir les courgettes et l' oignon pendant 10 min à feu vif, en mélangeant régulièrement. Ajouter les tomates cerise et poursuivre le cuisson 3 min. Baisser à feu doux, ajouter le fond de veau, saler légèrement, poivrer et poursuivre la cuisson 3 min. Les légumes doivent être bien fondants.

3. Egrener la viande de boeuf dans un saladier. Peler et ciseler finement l' échalote, l' ajouter à la viande avec le basilic et la pulpe de tomate. Saler, poivrer et bien mélanger. Réaliser 12 petites boulettes en les roulant entre les mains.

4. Dans une poêle contenant une feuille de cuisson, faire dorer les boulettes sur toutes leurs faces pendant 5-6 min  feu vif. Répartir la fondue de légumes dans 4 assiettes, déposer le boeuf sur le dessus et servir aussitôt en accompagnement du riz réchauffé.

Préparation :

Peler et émincer l' échalote puis l' oignon. Peler et couper les carottes en rondelles. Chauffer la margarine dans un autocuiseur, y faire dorer l' oignon émincé et les morceaux de veau. Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l' échalote et les carottes. Verser le fond de veau et mouiller avec 100 ml d' eau chaude et de vin blanc. Enfouir le thym et le laurier, saler et poivrer. Fermer l' autocuiseur hermétiquement et laisser cuire 25 min, à feu doux.

Au bout de ce temps, ouvrir l'autocuiseur, réserver la viande dans un plat creux. Ajouter la maïzena délayée dans 3 cs d' eau et le concentré de tomate, faire épaissir sur feu doux 5 min. Verser les champignons égouttés et remettre la viande. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 min, à feu doux.

Pour servir, disposer la préparation dans le plat creux parsemer de persil haché.

Préparation :

-> Peler et rincer les légumes : détailler les carottes en rondelles et le blanc de poireau en petits tronçons. Couper le veau en cubes.

-> Remplir le bac à eau d' un appareil à cuisson vapeur. Mettre les légumes et le bouquet garni dans le bac inférieur, couvrir, faire cuire 10 mn.

-> Au bout de ce temps, frotter les cubes de viande avec 1/2 citron, les étaler dans le bac supérieur, l' installer au-dessus des légumes, couvrir et faire cuire 10 mn.

-> Pendant ce temps, porter à ébullition 20 cl d' eau dans une petite casserole, y diluer le fond de veau et laisser réduire de moitié, à feu moyen pendant 8 mn. Ajouter la crème et 1 cs de jus de citron, poursuivre la cuisson 2 mn, à feu doux, tout en remuant.

-> Mettre la viande et les légumes dans un plat creux, napper de sauce et saupoudrer de persil haché.

Note : servir avec du riz.

8 SPL (9 sp) la part

• Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

• Déposer la pâte dans un plat à tarte.

• Mélanger les oeufs, la crème, sel, la gruyère et les saucisses.

• Déposer le tout sur la pâte

• Enfourner 30 min environ selon le four.

3 SPL la part

Préparation : 5 min

Salade verte

400 gr poulet (filet, aiguillette)

1/2 poivron épépiné et coupé

1 Concombre

12 gressins nature (coupés en morceaux pour faire des croûtons)

Parmesan

10 ml de vinaigrette

Disposer les feuilles de laitue sur des assiettes. Ajouter les morceaux de poulet, le poivron, le concombre, les morceaux de croûtons et le parmesan. Ajouter un peu de vinaigrette et servir.