cuisine creole

9 SPL la part

• 300 gr de blanc de poulet
• 100 gr de chorizo
• 30 gr de cajun (épice)
• 200 gr de dès de tomates (1 boîte)
• 4 verres d' eau
• 200 gr de riz long
• 1 petite boîte d' haricots rouges

Faire rissoler le poulet avec le chorizo.

Ajouter le cajun, les tomates et l'eau. Verser le riz. Bien mélanger. Saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 min.

0 SPL la part

Préparation : 15 min

- 4 belles tomates

- 1 gros oignon

- 1 petit morceau de gingembre (10 g)

- 1 combava

- 1 cc de sel

- 1 ou 2 piments

Laver les tomates. Les couper en dés.

Eplucher l' oignon, l' émincer très finement.

Récupérer le zeste du combava.

Piler le zeste avec le gingembre, le sel et le piment.

Incorporer tous les ingrédients dans un saladier.

Laisser macérer 1 h minimum.

Au moment de servir, chauffer au micro-ondes

 On peut remplacer le combava par du citron vert ou des feuilles de menthe. Ce rougail accompagne tous les rougails (qui ne sont pas pimentés).

8 SPL la part

- 4 bananes

- 250 g de sucre roux

- 50 cl de lait écrémé

- 5 cl de jus de citron

- 1 gousse de vanille

- 4 oeufs

- 1 cc de cannelle

- 2 cs de rhum

* Versez 100 g de sucre dans une petite casserole avec 3 cs d' eau puis posez sur un feu moyen afin de faire un caramel blond. Dès que le caramel commence à blondir, retirez et versez dans un moule à manqué.

* Faites bouillir avec la vanille fendue. Pendant ce temps, pelez les bananes puis mixez-les avec le rhum, la cannelle et le jus de citron.

* Battez les oeufs tout en versant le sucre en pluie. Ajoutez le lait bouillant en continuant de mélanger les oeufs. Laissez reposer quelques minutes puis enlever la mousse à la surface.

* Mélangez la purée bananes à la pâte puis versez le tout dans le moule.

* Posez le moule dans un bain-marie (l' eau doit arriver aux 3/4 du moule), puis mettez au four à 150° pendant environ 40 mn.

* Démoulez sur un plat puis mettez le flan au frigo 2 h avant de déguster.

10 SPL la part

6 SPL la part si ananas frais

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

• 1 kg de filet mignon coupé en morceaux
• 2 oignons
• 120 ml de rhum brun
• 6 tomates coupées en dés
• 2 piments  verts
• 2 cc de curry
• 1 cc de gingembre
• 400 gr d' ananas en boîte
• 2 bananes
• 2 cc de beurre
• 2 cc de sucre roux
• 1 cs d' huile d' olive
• sel, poivre

Préparation

* Faire revenir les oignons 5 mn à feu vif dans une cocotte avec 1 cs d' huile d' olive. Ajouter la viande, faire revenir 5 mn. Déglacer au rhum, saler, poivrer et mélanger 1 mn  feu vif.

* Ajouter les tomates, les épices, les piments, mélanger délicatement et laisser mijoter à couvert 25 mn.

* 10 mn avant la fin de la cuisson, faire rôtir les tranches d' ananas égouttées dans une poêle à feu moyen avec 1 cc de beurre et 1 cc de sucre roux. Faire la même chose avec les bananes coupées en 2 dans le sens de la longueur. Les fruits doivent être bien dorés et légèrement caramélisés.

* Disposer la viande dans une assiette accompagnée des fruits.

0 SPL la part

- 1 volaille (j' ai remplacé par 6 blancs)

- 2 Oignons

- 3 gousses d’ ail

- 2 citrons

- Colombo, tabasco

- 1 Aubergines,

- 2 courgettes

- Sel et poivre

- Faire mariner les morceaux d' une volaille dans le jus de citrons, oignon émincé, ail pilé avec gros sel et poivre, tabasco.

- Puis égoutter la viande et la faire bien dorer à l' huile.

- Ajouter la marinade et 1 cs de Colombo. Recouvrir d' eau.

- Cuire 30 min à feu doux.

- Faire fondre en sauteuse aubergines et courgettes avec sel, ail, 1 cs de colombo et tabasco.

- Servir avec du riz (à comptabiliser)

Préparation du rougaïl :

Couper les tomates en petits dés. Peler le morceau de gingembre et le couper en tout petits dés. Peler les oignons frais, conserver le vert et l'émincer. Dans un saladier, verser l'ensemble tomate - gingembre - oignon frais, assaisonner et mélanger le tout délicatement. Réserver au frais.

0 SPL la part

5 sp la part

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 mn

8 oeufs
2 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
1 piment
1/2 cc de gingembre
1 cc de safran peï (curcuma)
thym, piment, sel et poivre

Cuire les oeufs 15 minutes. Enlever la coquille.

Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Peler et émincer les oignons.

Couper les tomates en dés

Piler ensemble l' ail, le sel, le piment et le gingembre.

Faire revenir les oignons, ajouter les épices piles, le thyms et le curcuma.

Ajouter les tomates, mélanger et couvrir.

Laisser mijoter 5 min à feu moyen.

Ajouter les oeufs et mélanger délicatement.

Servir avec du riz, grain (lentilles, coco, etc...) et rougail tomate

Préparation : 20 min

Cuisson : +/- 45 min (suivant le four)

• 150 gr beurre ramolli
• 200 gr de cassonade (sucre de canne)
• 200 gr de farine
• 6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 1 boîte d' ananas
• 1 cs vieux rhum
• 1 pincée de cannelle
• vanille

Pour le caramel

• 100 gr de cassonade
• 40 ml d' eau
• jus d' 1/2 citron

Pour le jus

• 100 ml de jus d' ananas
• 2 cc de vieux rhum

Egoutter l' ananas et conserver le jus.

Fouettez le beurre, le sucre, la vanille et la cannelle pour obtenir une pâte mousseuse.

Ajoutez les jaunes d' oeufs, bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure. Mélanger jusqu' à obtenir une pâte lisse.

Verser le rhum et un peu de jus d' ananas (pas tout).

Incorporer délicatement les blancs d' oeufs montés en neige.

Dans une casserole, mettre le sucre, l' eau, le jus de citron, laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel. Bien surveiller.

Dans un moule à manqué en silicone, tapisser le fond du moule avec le caramel liquide et déposer les rondelles d' ananas.

Verser la pâte dans le plat et enfourner pour 45 min (+/- suivant le four) th.6 (180° C).

Démouler le gâteau encore chaud, dés la sortie du four. Arroser le du mélange jus d' ananas/ rhum.

7 SPL la part  (7 sp)

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Au cookéo : 10 min

2 SPL la part

- 1 poulet

- 2 cs de colombo

- 250 g d' aubergine

- 250 g de pomme de terre

- 150 g d' oignons

- 1 bouquet garni

- 1 citron vert

- sel, poivre

Couper le poulet en morceaux. Emincer les oignons. Faire revenir le tout.

Couper les légumes en cubes et ajouter dans la cocotte. Saupoudrer de colombo et de jus de citron. Mouiller avec 1/2 l d' eau.

Cuire 20 mn. Rectifier l' assaisonnement avant de servir chaud.

6 SPL la part (7 sp)

1 SPL la part (2 sp)

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

•  Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Rincer et sécher le citron. Râper le zeste. Presser le citron pour en recueillir le jus. Eplucher et émincer les oignons. Laver, épépiner et couper les tomates en dés. Eplucher et hacher les gousses d'ail. Emincer la ciboule. 

• Dans une sauteuse, faire blondir les oignons. Ajouter les dés de tomates, l'ail haché, la ciboule émincée, les feuilles de laurier, la muscade, le thym, le piment et les zestes de citron. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée puis ajouter les crevettes et le jus de citron dans la sauce. Mélanger pour bien enrober les crevettes et laisser cuire 3 minutes à feu doux. Enlever le piment et parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt.

0 SPL  la part (2 sp)

- 1 kg de crevettes ou de gambas

- 6 petits oignons

- 10 gousses d' ail

- 4 petits piments

- 1 combava (ou 1 citron vert)

- 1 dizaine de branches de thym

- 6 tomates bien mûres

- 1 cc de gros sel

- 1 cc de safran " peï " (curcuma)

* Nettoyez les crevettes.

* Emincez les oignons, coupez les tomates en petits dés.

* Epluchez la peau d' un combava et pilez l' ail, les piments et le gros sel.

* Chauffez l' huile dans une marmite à feu vif.

* Jetez les oignons et faites roussir.

* Mettez les crevettes dans la marmite et laissez les cuire une dizaine de minutes en les retournant délicatement.

* Ajoutez les épices, le thym, les tomates et le safran " péï "

* Couvrez la marmite et laissez 10 mn à feu doux.

* Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez 2 verres d' eau afin d' avoir la sauce.

* Portez à ébullition 3 mn et servez avec un rougail mangue.

J' ai fait avec des crevettes déjà cuites, je les ai décortiquées. (Attention le temps de cuisson est modifié)

Je fais souvent en entrée quand je reçois, je sers dans des verrines.

- 2 kiwis

- 2 bananes

- 1 mangue

- 1 ananas victoria

- 1 orange

9 sp tout le sirop

pour 4 coupelles => 2 SPL  (2 sp)

- cannelle

- 1 gousse de vanille

- le jus d' une orange

- le jus d' un citron

- 40 g de sucre roux

- 100 ml d' eau

Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le tout dans une casserole. Faire chauffer à feu doux 3 à 4 min. Laisser refroidir et filtrer le jus.

Verser sur les fruits coupés.

Pour 8 personnes

4 SPL la part (5 sp)

Ingrédients :

- 300 g de riz cru

- 100 g de lentilles vertes crues

- 1 oignon

- 1 gousse d' ail

- 1 branche de thym

- 2 cc de curcuma

- sel

Préparation :

* Roussir l' oignon émincé, l' ail. Ajouter les lentilles vertes. Recouvrir d' eau.

* Ajouter le riz, thym et curcuma, sel. Recouvrir et faire cuire pendant environ une dizaine de minutes en remuant régulièrement. (Ajouter un peu d' eau si besoin).