Articles avec #volaille tag

Publié le 15 Septembre 2017

Suprême de volaille, sauce au vin

Pour 4 personnes

7 smartpoints la part

Préparation : 30 min

 

Ingrédients

  • 1 oignon
     
  • 2 échalotes
     
  • 100 gr bacon, filet (en allumette)
     
  • 4 escalopes ou filet de dinde
     
  • 200 ml vin rouge cuit
     
  • 800 gr pomme de terre
     
  • 2 feuilles sauge
     
  •  Sel
     

Instructions

  • Eplucher et couper l' oignon et les échalotes.

  • Les faire revenir sur une feuille de cuisson sans les colorer.

  • Ajouter les dés de bacon, et laisser cuire 5 min en remuant. Ajouter les escalopes de dinde, les faire dorer de chaque côté.

  • Incorporer le vin rouge et le feuilles de sauge.

  • Cuire à feu doux pendant 25 min, la sauce doit être sirupeuse. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en dés, les précuire 5 min dans de l' eau bouillante. Egoutter et faire dorer à la poêle sur une feuille de cuisson pendant 7 min.

  • Servir les escalopes de dinde entourées des pommes de terre.

  • Déguster aussitôt.

 

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #volaille, #Les plats

Repost 0

Publié le 13 Septembre 2017

Poulet basquaise

Pour 4 personnes

2 smartpoints la part

Cuisson : 15 min

Préparation : 30 min

 

Ingrédients

  • 1 poivron vert, rouge, jaune
     
  • 2 oignons
     
  • 3 gousses ail
     
  • 400 gr escalopes de poulet, soit 4 filets
     
  • 800 gr tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel)
     
  • 100 ml vin blanc
     
  • Piment, d'espelette
     
  • Sel
     
  • Poivre
     

Instructions

  • Ouvrir les poivrons en deux, retirer les graines puis les tailler en lanières. Peler les oignons et les hacher finement.

  • Dans une cocotte, faire dorer, les oignons, l'ail puis les blancs de poulet. Incorporer les tomates, les poivrons puis mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer, cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Relever avec le piment d'Espelette puis servir.

Au cookeo

Faire dorer les oignons, l' ail puis les blancs de poulet.

Incorporer les tomates, les poivrons puis mouiller avec le vin blanc.

Saler, poivrer.

Passer en mode cuisson sous pression 14 min.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #volaille, #cookeo salé

Repost 0

Publié le 19 Juillet 2017

Poulet au curry à l'hawaïennePoulet au curry à l'hawaïenne

Pour 6 personnes

7 smartpoints la part

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients

  • 3 cc huile d'arachide
     
  • Gingembre frais, 2 cc râpé
     
  • 1 oignon, émincé
     
  • 1 cc curry
     
  • Sel
     
  • 18 cc sucre
     
  • 450 gr blanc de poulet, émincé
     
  • 250 ml lait de coco
     
  • 400 gr ananas, frais en dés
     
  • 2 échalote, émincées
     
  • 10 gr coriandre, fraîche, émincée
     

Instructions

  • Verser l’huile dans une grande poêle d’huile et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et les oignons et faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à caraméliser, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la poudre de curry, le sel et le sucre et faire revenir environ 1 minute.

  • Poussez les légumes de côté dans la poêle et faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorées, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le lait de coco, baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 20 à 30 minutes.

  • Pendant ce temps, préparer la saladine. Mélanger l'ananas, les échalotes et coriandre et mélanger pour bien les enrober

  • Servir la saladine sur le poulet au curry bien chaud.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #Les plats, #volaille, #Cuisine créole

Repost 0

Publié le 21 Mai 2017

Poulet tikka masala

Pour 4 personnes

9 smartpoints la part

8 ppts la part

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 1 h

Ingrédients

  • 240 g Yaourt 0% nature
  • 1 cc Jus de citron
  • 1 morceau gingembre frais
  • 2 gousses ail
  • 2 cc cumin
  • 1 cc graines de coriandre
  • 500 g escalope de poulet
  • 3 pulvérisations Huile en spray
  • 1 morceau Piment
  • 1/2 cc Paprika
  • 250 g Tomate : pulpe en dés
  • 1 boîte Lait demi écrémé concentré non sucré, (250 ml)
  • 2 cc coriandre, fraîche ciselée
  • 360 g Riz basmati cuit

Préparation

  • Mélanger le yaourt, le jus de citron, le gingembre, 1 gousse d’ail, 1cc de cumin, la coriandre et le poulet dans un grand récipient. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou 1 nuit.
  • Préchauffer une casserole grill (ou le barbecue) sur feu vif. Faire tremper 4 brochettes en bois dans l’eau pendant 30 minutes.
  • Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes. Faire griller 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Mettre dans une assiette et réserver.
  • Préchauffer une grande casserole sur feu moyen et ajouter de la matière grasse à l’aide du spray cuisine. Ajouter la gousse d’ail et le piment. Cuire 1 minute. Ajouter le cumin et le paprika et mélanger, ajouter un peu d’eau si besoin pour éviter que cela ne colle. Ajouter ensuite la purée de tomates et le lait concentré. Porter à ébullition. Réduire sur feu doux et laisser mijoter 5 minutes en remuant.
  • Retirer le poulet des brochettes. L’ajouter à la sauce tomates et faire mijoter 1 minute. Retirer la casserole du feu et ajouter la coriandre. Servir le poulet au-dessus du riz.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #Les plats, #volaille

Repost 0

Publié le 19 Avril 2017

Évadez-vous à La Réunion avec ce succulent plat épicé...

Évadez-vous à La Réunion avec ce succulent plat épicé...

Pour 4 personnes

7 smartpoints la part

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

 

Ingrédients

 

480 g Poulet, blanc, (4 morceaux de 120 g)

 

120 g Carotte,

 

60 g Poivron, (1/2 petit poivron rouge)

 

1 portion(s) Céleri (branche ou rave),

 

1 pièce(s) Pomme

 

2 pièce(s) Oignon

 

180 g Courgette

 

2 cc Huile

 

2 gousse(s) Ail

 

4 cc Noix de coco râpée (sèche)

 

2 pièce(s) Tomate, (coupées en petits dés)

 

1/2 concombre

 

300 g Ananas,

 

1/2 cc Gingembre en poudre

 

1 cc Curcuma

 

1 cc Curry, (1 à 2 cc)

 

1 pincée(s) Poivre

 

1 pincée(s) Sel

 

120 g Riz blanc cru

Instructions

1. Couper les blancs de poulet en deux. Eplucher tous les légumes sauf les courgettes dont on coupera les extrémités. Peler la pomme, couper le poivron en petits dés. Râper dans un robot (râpe gros trous) les carottes, céleri, courgettes, pommes, oignons puis les réserver.

2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive avec gingembre, curcuma et ail. Faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter le hachis de légumes, le poivron et 1/2 verre d'eau. Saupoudrer avec la noix de coco, le curry, saler et poivrer.

3. Après 10 minutes de cuisson, ajouter la tomate coupée en petits dés. Pendant ce temps, faire cuire le riz dans de l'eau bouillante.

4. Peler et couper le concombre en dés, découper la banane ou l'ananas en petits morceaux. Les disposer séparément dans des coupelles. Servir le cari bien chaud accompagné du riz et des coupelles de concombre de fruits.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #Cuisine créole, #volaille

Repost 0

Publié le 13 Avril 2017

Recette du livre ww " Recettes plaisir pour tous les jours " de 2013

Pour 4 personnes

7 smartpoints la part
 
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
 

Ingrédients

30 gr margarine végétale allégée 60%

30 gr farine

1 cube de bouillon en tablette de volaille

2 cc fond de veau et de volaille, + 50 cl d'eau

100 gr crème fraîche allégée 4%

4 escalopes de poulet

Sel

Poivre

Instructions

  • Faire fondre la margarine. Ajouter la farine et mélanger avec une spatule. Cuire doucement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Mouiller avec le fond de volaille. Remuer et porter à ébullition. Laisser réduire à feu modéré pendant 8 à 10 min. Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau pendant 3 à 5 min. Vérifier l’assaisonnement et la consistance.

  • En même temps, faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhérente. Saler, poivrer les filets de poulet et les faire revenir à la poêle, 7 à 8 min par face, à feu modéré. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Napper les filets de sauce et servir.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #volaille

Repost 0

Publié le 27 Février 2017

Jambalaya poulet/crevette

Pour 4 personnes

8 smartpoints la part

Préparation : 30 min

Cuisson : 31 min

 

Ingrédients

12 gambas (360 gr entières, 180 g décortiquées)

240 gr d' aiguillette de poulet

2 cc de paprika

400 gr d' haricots verts

1 cc de beurre 41 %

1/2 ooignon

150 gr de riz blans long cru

1 cs de fond de volaille

150 gr de tomate en dés (en boîte)

120 gr de petits pois surgelés

sel, poivre

Préparation

Sortir les gambas du congélateur 15 min à l'avance, les passer sous un filet d'eau et réserver sur un papier absorbant. Couper les filets de poulet en 12 petites aiguillettes. Les faire revenir 3 min à feu moyen dans une sauteuse antiadhésive avec 1 cuillerée à café d'huile; saler, poivrer et saupoudrer d'1 cc de paprika, retourner plusieurs fois. Réserver.

 

Équeuter, rincer et couper en deux les haricots. Les mettre dans le panier d'un autocuiseur avec un verre d'eau salée puis les faire cuire 6 min à la vapeur. Égoutter, incorporer le beurre et la coriandre. Réserver au chaud.

 

 

Peler et hacher l'oignon. Chauffer 1 cc d'huile dans un poêlon antiadhésif, y faire suer l'oignon et le riz 1 min à feu doux. Verser le fond de veau dilué dans 500 ml d'eau chaude, couvrir et cuire 5 min à petits frémissements. Ajouter les tomates concassées et les petits pois, laisser cuire 5 min de plus à feu moyen. Incorporer les aiguillettes de poulet, poursuivre la cuisson 5 min à feu doux tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Réserver au chaud.

 

Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les gambas 6 min à feu ­moyen, couvrir et retourner de temps en temps; saler, poivrer et saupoudrer du reste de paprika à mi-cuisson. Pour servir, dresser le jambalaya au poulet et les haricots ­verts dans un plat creux, disposer les gambas par-dessus.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #Les plats, #volaille, #Poisson - fruits de mer

Repost 0

Publié le 22 Février 2017

Recette du livre ww " Bien manger tous les jours "

Recette du livre ww " Bien manger tous les jours "

Pour 4 personnes

5 smartpoints

Préparation : 15 min

Cuisson : 24 min

 

Ingrédients

400 gr d’ escalopes de poulet

1 oignon

1 gousse d’ ail

3 poivrons (vert, rouge, jaune)

80 g de semoule de couscous cru

3 cc d’ huile d’ olive 1 cc de curcuma

1 cs de basilic ciselé + 4 feuilles

Sel, poivre

 

Préparation

Couper le poulet en lamelles. Eplucher l’ oignon et l’ ail. Rincer les poivrons, les épépiner et les tailler en lamelles. Mettre la semoule dans un saladier. Mesurer le même volume d’ eau chaude, y ajouter une pincée de sel puis verser sur la semoule. Laisser reposer.

Chauffer 1 cc d’ huile dans un sauteuse antiadhésive, y faire revenir les aiguillettes de poulet 4 min, à de curcuma en cours de cuisson feu moyen, tout en remuant. Saler, poivrer et saupoudrer de curcuma en cours de cuisson. Réserver dans un plat.

Ajouter le reste d’ huile dans la sauteuse, y faire suer l’ oignon et les poivrons 10 min, à feu moyen, tout en remuant. Saler légèrement, parsemer d’ ail et de basilic puis arroser d’ une tasse d’ eau. Couvrir et laisser étuver 5 min à feu doux.

Ajouter le poulet et mélanger. Egrainer la semoule puis la répartir dans la préparation. Couvrir et cuire 5 min de plus, à feu doux. Remuer, poivrer et transvaser dans un plat creux. Décorer de feuilles de basilic.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #Les plats, #volaille

Repost 0

Publié le 7 Février 2017

Curry de poulet

Pour 4 personnes

4 sp la part

 

Ingrédients

- 600 g de filet de poulet (ou de dinde)

- 3 pommes coupées en dés

- 3 cs de curry

- 1 cs d' ail haché

- 1 cube de volaille dans 40 cl d' eau

- 2 cc de fécule (maïzéna)

- 3 cs de coriandre haché

- Sel, poivre

Préparation

Faire chauffer 4 cs d' huile dans une sauteuse et faire sauter le poulet (coupé en dés) 2 min.

Ajouter les pommes, l' ail, le curry, le bouillon et mélanger. Recouvrir et laisser cuire à feu doux.

Vérifier la cuisson, ajouter la fécule et la coriandre en remuant.

Saler et poivrer.

 

Note 

vous pouvez rajouter un peu de noix de coco en poudre et des raisins secs.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #volaille

Repost 0

Publié le 1 Février 2017

Dinde en gibelotte

Pour 4 personnes

5 smarpoints la part

Préparation: 20 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédient

- 600sg de viande de dinde sans os

- 1 OO g d' échalotes

- 500 g de champignons de Paris frais

- 80 g de jambon cru dégraissé

- 2 cc beurre 41 %

- Yz verre de vin blanc

- 1 brin de thym, sel, poivre

- 50 g de crème fraîche 4 %

Instructions

  • Couper la viande en cubes. Eplucher et émincer les échalotes. Laver les champignons, ôter leur pied sableux, puis les couper en 4. Emincer le jambon.

  • Faire chauffer la margarine dans une cocotte. Ajouter la viande et la faire revenir 5 min à feu moyen, en remuant. Réserver sur une assiette.

  • Verser dans la cocotte les échalotes, le jambon et les champignons. Faire fondre 15 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter la viande et mouiller avec le vin. Saler, poivrer puis ajouter le thym. Couvrir et laisser mijoter 10 min à feu doux.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #volaille

Repost 0

Publié le 4 Janvier 2017

best of Weight Watchers

best of Weight Watchers

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

800 gr d'osso buco de dinde

2 échalotes

1 poivron vert

1 cc d'huile d'olive

1 kubor émietté

1 cs de persil

2 boîtes de tomates en dés

100 ml de vin blanc sec

Sel, poivre

 

Préparation

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer la viande sur les deux faces, puis laisser cuire quelques minutes. Saupoudrer de persil et du kubor émietté puis verser le vin blanc sec.

Peler et hacher les échalotes. Découper le poivron en lamelles.  Ajouter les légumes sur la viande puis verser la boite de tomates en dés . Saler et poivrer.

Couvrir et laisser une petite heure. Et ...

 

Note

Au cookeo : faire dorer la viande dans l' huile. Déposer tous les ingrédients et passer en mode cuisson sous pression pendant 20 min

 

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #volaille, #cookeo salé

Repost 0

Publié le 2 Janvier 2017

Aiguillette sauce poulette

Pour 1 personne

8 smartpoints

Préparation : 5 min

Cuisson : 8 min

 

Ingrédients

250 g d' escalope de poulet

1 petite pincée de sel

1 cc de fécule de pomme de terre

75 ml de lait concentré non sucré à 4 %

Sel, poivre

 

Préparation

Détailler l' escalope de poulet en aiguillette. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec le bouillon de volaille, saupoudrer de muscade, couvrir et faire cuire 6 min au four à micro-ondes, à pleine puissance (800 W). Retirer les aiguillettes et les réserver au chaud.

Délayer la fécule de pomme de terre dans 1 cs d' eau froide, diluer dans le lait concentré et verser sans le liquide de cuisson. Rectifier l' assaisonnement en sel et poivre et bien mélanger. Couvrir et faire cuire pendant 1 min, à pleine puissance (800 W).

Remettre les aiguillettes dans la sauces. Faire réchauffer le tout pendant 1 mon à puissance 600 W. Déguster sans attendre.

 

Note :

J' ai rajouté des champignon (0 sp)

accompagner de riz (à comptabiliser)

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #volaille, #Pour 1 personne

Repost 0

Publié le 1 Janvier 2017

Poulet au safran

Pour 4 personnes

5 smartpoints la part

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients

- 4 filets de poulet

- 120 g d' oignons

- 1 gousse d' ail

- 250 g de poivron rouge

- 240 g de maïs doux en boîte

- 2 cc d' huile d' olive

- 2 dosettes de safran

- 8 olives vertes dénoyautées

- persil, sel, poivre

 

Préparation

* Couper le poulet en cubes. Eplucher et émincer l' oignons et l' ail. Laver le poivron, puis l' émincer en fines lanières. Egoutter le maïs.

* Faire chauffer l' huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les morceaux de poulet, puis les faire revenir 5 mn à feu vif, en remuant. Oter la viande de la poêle et remplacer par les oignons, l' ail et le poivron. Baisser le feu et laisser dorer à feu doux 5 mn, en remuant.

* Remettre la viande dans la poêle, saler et poivrer. Mouiller avec un demi verre d' eau chaude et saupoudrer de safran. Couvrir et laisser mijoter 15 mn.

* Verser le maïs dans la poêle, ainsi que les olives coupées en petits morceaux. Laisser chauffer 5 mn, saupoudrer de persil haché et servir.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #volaille

Repost 0

Publié le 1 Janvier 2017

Pintade à l'estragon

Pour 4 personnes

7 smartpoints la part

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients

  • 4 cuisses de pintade
  • 2 échalotes
  • 1 cc estragon, 1 branche + 4 feuilles
  • 4 cs crème allégée à 4% et 5%
  • 1 cs farine
  • 100 ml vin blanc cuit
  • 1/2  tablette bouillon en tablette
  • 250 ml eau
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Peler et hacher les échalotes. Enlever la peau des cuisses de pintade.

  • Faire chauffer dans un autocuiseur, les cuisses de pintade avec l'échalote pendant 1 minute. Saupoudrer de farine et remuer avec une spatule en raclant bien le fond. Mouiller peu à peu avec le vin blanc, faire épaissir 2 minutes tout en versant peu à peu le bouillon de volaille. Ajouter la branche d'estragon. Saler légèrement et mélanger. Fermer hermétiquement l'autocuiseur et laisser cuire 12 minutes, à partir de la mise en rotation de la soupape.

  • Retirer la viande (jeter la branche d'estragon), réserver au chaud dans un plat creux. Récupérer 15 cl de fond de cuisson, le faire réduire 5 minutes dans une petite casserole. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et saupoudrer d'estragon frais ciselé. Bien mélanger. Verser la sauce dans le plat et remuer délicatement.

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #volaille

Repost 0

Publié le 28 Décembre 2016

Magret de canard au miel et aux légumes

Pour 4 personnes

6 smartpoints la part

Ingrédients

1 magret de canard (400 g)

4 carottes coupées en bâtonnets

100 gr de bacon en allumettes

2 oignons émincés

1 cs de miel

1 cube de volaille dégraissé émietté

sel

Préparation

Déposer les oignons, les carottes, le cube, sel et le miel.

Recouvrir d' eau.

Mettre en cuisson sous pression pendant 10 min.

Ajouter le magret de canard et le bacon.

Mettre de nouveau sous pression pendant 3 min.

Déguster immédiatement.

Note

J' ai accompagné de riz basmati (à comptabiliser)

Voir les commentaires

Rédigé par Nathalie

Publié dans #volaille, #cookeo salé

Repost 0