Articles avec #poisson - fruits de mer tag

Publié le 16 Mai 2017

Crevettes créoles

Pour 4 personnes

2 smartpoints la part

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

500 gr crevettes (décortiquées)

1 citron vert

2 oignons

700 gr tomates

2 gousses ail

1 brin ciboulette

2 feuilles laurier

12 cc muscade (râpée)

1 ccThym

1  piment

16 cc crème allégée à 4% et 5%

1 cc persil

Sel

Poivre

Instructions

  • Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Rincer et sécher le citron. Râper le zeste. Presser le citron pour en recueillir le jus. Eplucher et émincer les oignons. Laver, épépiner et couper les tomates en dés. Eplucher et hacher les gousses d'ail. Emincer la ciboule.

  • Dans une sauteuse, faire blondir les oignons. Ajouter les dés de tomates, l'ail haché, la ciboule émincée, les feuilles de laurier, la muscade, le thym, le piment et les zestes de citron. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée puis ajouter les crevettes et le jus de citron dans la sauce. Mélanger pour bien enrober les crevettes et laisser cuire 3 minutes à feu doux. Enlever le piment et parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Poisson - fruits de mer, #Cuisine créole

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Publié le 8 Mai 2017

Cabillaud, sauce légère au vin blanc

Pour 4 personnes

4 smartpoints la part

Préparation : 15 min

Cuisson : 22 min

Ingrédients

  • 1 cc fumet de poisson et crustacés
  • 100 ml eau
  • 1 échalote
  • 50 ml vin blanc
  • 200 ml lait demi écrémé concentré non sucré
  • 480 gr cabillaud (filet), soit 4 filets de 120g
  • 3 cc ciboulette, ciselée
  • Sel
  • Poivre
 

Instructions

  • Délayer le fumet de poisson dans 10 cl d'eau. Peler et hacher finement l'échalote, la mettre dans une petite casserole avec le vin blanc, à feu moyen, cuire jusqu'à évaporation tout en remuant. Ajouter le fumet de poisson, laisser réduire d'un tiers (environ 5 minutes).

  • Verser ensuite le lait concentré non sucré et cuire une dizaine de minutes tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Saler légèrement et poivrer. Réserver au chaud.

  • Mettre les filets de poisson à plat dans un plat en verre culinaire avec 2 CS d'eau (ou de jus de citron), saler. Couvrir et laisser cuire 5 minutes au four à micro-ondes (800 W).

  • Au moment de servir, égoutter les filets de poisson et les disposer dans les assiettes. Ajouter la ciboulette dans la sauce (éventuellement, la faire réchauffer 1 minute à feu doux). Napper le poisson de sauce.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Poisson - fruits de mer

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Publié le 1 Mai 2017

Cari crevettes (Ile de la Réunion)

Pour 4 personnes

2 smartpoints la part

Ingrédients

- 1 kg de crevettes ou de gambas

- 6 petits oignons

- 10 gousses d' ail

- 4 petits piments

- 1 combava (ou 1 citron vert)

- 1 dizaine de branches de thym

- 6 tomates bien mûres

- 1 cc de gros sel

- 1 cc de safran " peï " (curcuma)

Préparation

* Nettoyez les crevettes.

* Emincez les oignons, coupez les tomates en petits dés.

* Epluchez la peau d' un combava et pilez l' ail, les piments et le gros sel.

* Chauffez l' huile dans une marmite à feu vif.

* Jetez les oignons et faites roussir.

* Mettez les crevettes dans la marmite et laissez les cuire une dizaine de minutes en les retournant délicatement.

* Ajoutez les épices, le thym, les tomates et le safran " péï "

* Couvrez la marmite et laissez 10 mn à feu doux.

* Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez 2 verres d' eau afin d' avoir la sauce.

* Portez à ébullition 3 mn et servez avec un rougail mangue.

 

J' ai fait avec des crevettes déjà cuites, je les ai décortiquées. (Attention le temps de cuisson est modifié)

Je fais souvent en entrée quand je reçois, je sers dans des verrines.

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Publié le 19 Avril 2017

Recette du livre " L' essentiel de la cuisine réunionnaise " que j' ai légèrement allégée

Recette du livre " L' essentiel de la cuisine réunionnaise " que j' ai légèrement allégée

Pour 4 personnes

7 smartpoints la part

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients

- 800 g de thon frais

- 5 tomates

- 2 oignons

- 6 gousses d' ail

- 1 cc de gingembre

- 1 cc de curcuma

- 1 cc de sel

- 4 gros piments (facultatif)

Préparation

1. Bien rincer le thon et la couper en cubes.

2. Eplucher les oignons et les émincer.

3. Piler ou mixer l' ail et le gingembre avec le sel.

4. Mettre à chauffer l' huile dans une marmite et y faire blondir 3/4 mn les oignons émincés.

5. Incorporer l' ail et le gingembre pilés.

6. Laisser roussir 2 min.

7. Ajouter le thym et le curcuma, bien mélanger.

8. Incorporer les tomates, mélanger et baisser le feu (feu moyen).

9. Laisser cuire 5/6 min (la sauce doit devenir épaisse).

10. Ajouter le thon, mélanger et laisser cuire à couvert à feux doux 10/15 min (le thon va rendre son eau) en mélangeant délicatement 2 ou 3 fois durant la cuisson.

Note :

Vous pouvez également réaliser cette recette avec du thon naturel en boîte.

Compter 200 g par personne => 3 smartpoints

Bien égoutter et émietter grossièrement le thon à la fourchette. Incorporer le thon après l' étape 9. Laisser cuire 4 min en remuant 1 ou 2 fois.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Cuisine créole, #Poisson - fruits de mer

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Publié le 17 Avril 2017

Recette de l' Ile de la Réunion

Recette de l' Ile de la Réunion

Pour 6 personnes

3 sp la part

2 sp la part (sans huile)

Ingrédients

  • 1,5 kg de poisson (moi, j' ai pris du filet)
  • 10 tomates
  • 6 oignons
  • 8 gousses d' ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 zeste de combava (ou citron vert)
  • 2 cc de curcuma
  • 1 branche de thym
  • piments
  • 1 cs d' huile
  • sel

Préparation

* Ecaillez et nettoyez le poisson puis découpez-le en darnes de 3 à 4 cm.

* Emincez les oignons et coupez les tomates en petits dés. Pilez le sel avec le gingembre, l' ail, le zeste de combava et les piments (facultatif).

* Faites frire les morceaux de poisson dans l' huile chaude, puis retirez-les. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 3 min puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d' 1 min, ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites revenir 3 min.

* Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu' un verre d' eau et laissez cuire à couvert.

Note 

Servir avec du riz et d' un rougail mangue.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Cuisine créole, #Poisson - fruits de mer

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Publié le 27 Février 2017

Jambalaya poulet/crevette

Pour 4 personnes

8 smartpoints la part

Préparation : 30 min

Cuisson : 31 min

 

Ingrédients

12 gambas (360 gr entières, 180 g décortiquées)

240 gr d' aiguillette de poulet

2 cc de paprika

400 gr d' haricots verts

1 cc de beurre 41 %

1/2 ooignon

150 gr de riz blans long cru

1 cs de fond de volaille

150 gr de tomate en dés (en boîte)

120 gr de petits pois surgelés

sel, poivre

Préparation

Sortir les gambas du congélateur 15 min à l'avance, les passer sous un filet d'eau et réserver sur un papier absorbant. Couper les filets de poulet en 12 petites aiguillettes. Les faire revenir 3 min à feu moyen dans une sauteuse antiadhésive avec 1 cuillerée à café d'huile; saler, poivrer et saupoudrer d'1 cc de paprika, retourner plusieurs fois. Réserver.

 

Équeuter, rincer et couper en deux les haricots. Les mettre dans le panier d'un autocuiseur avec un verre d'eau salée puis les faire cuire 6 min à la vapeur. Égoutter, incorporer le beurre et la coriandre. Réserver au chaud.

 

 

Peler et hacher l'oignon. Chauffer 1 cc d'huile dans un poêlon antiadhésif, y faire suer l'oignon et le riz 1 min à feu doux. Verser le fond de veau dilué dans 500 ml d'eau chaude, couvrir et cuire 5 min à petits frémissements. Ajouter les tomates concassées et les petits pois, laisser cuire 5 min de plus à feu moyen. Incorporer les aiguillettes de poulet, poursuivre la cuisson 5 min à feu doux tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Réserver au chaud.

 

Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les gambas 6 min à feu ­moyen, couvrir et retourner de temps en temps; saler, poivrer et saupoudrer du reste de paprika à mi-cuisson. Pour servir, dresser le jambalaya au poulet et les haricots ­verts dans un plat creux, disposer les gambas par-dessus.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Les plats, #volaille, #Poisson - fruits de mer

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Publié le 31 Janvier 2017

Tagliatelles aux Saint-Jacques

Pour 4 personnes

7 smartpoints la part

Préparation : 20 min

Cuisson : 19 min

 

Ingrédients

  • 200 gr pâtes crues (tagliatelles)
     
  • 4 poireaux (blancs de poireau)
     
  • 2 cc margarine végétale allégée 60%
     
  • cc Curry
     
  • 4 cs crème allégée à 4% et 5%
     
  • 200 gr Noix de Saint-Jacques (sans corail)
     
  • Sel
     
  • Poivre
     

Instructions

  • Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Faire cuire les tagliatelles 7 minutes. Égoutter et réserver au chaud. Nettoyer les blancs de poireau, les détailler finement. Faire chauffer 1 cuillerée à café de margarine dans une sauteuse antiadhésive, ajouter les poireaux. Saler, poivrer, saupoudrer de curry, verser 10 centilitres d'eau et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes en remuant. Ajouter la crème fraîche et réserver au chaud.

  • Mettre les tagliatelles dans la sauteuse, mélanger délicatement et faire réchauffer le tout 1 minute. Couvrir et réserver. Éponger les noix de Saint-Jacques, les trancher en deux dans l'épaisseur, les saler et les poivrer.

  • Faire chauffer le reste de margarine dans une poêle antiadhésive, faire cuire les noix 1 minute de chaque côté, à feu moyen. Disposer les tagliatelles à la fondue de poireaux dans un plat creux, recouvrir de noix de Saint-Jacques.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Poisson - fruits de mer, #Les plats

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Publié le 7 Janvier 2017

Recette du livre ww " super bon et pas cher "

Recette du livre ww " super bon et pas cher "

Pour 4 personnes

11 smartpoints la part (275 g)

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients

1 cube de bouillon

1,5 L d' eau

270 gr de crevettes décortiquées

2 cc d' huile d' olive

300 gr de riz rond à risotto

50 ml de lait de coco

1 citron vert

sel, poivre

 

Préparation

Emietter le cube de bouillon dans l' eau et porter à ébullition. Couper les crevettes en 3 et les conserver au frais.

Verser l' huile dans une sauteuse. Y faire revenir le riz 2 min en mélangeant jusqu' à ce qu' il soit nacré. Verser une louche de bouillon, remuer et laisser le riz l' absorber avant d 'ajouter une autre. Continuer ainsi jusqu' à ce que le riz soit presque cuit (environ 16 min).

Verser le lait de coco. Ajouter les morceaux de crevettes et laisser cuire 2 min. Juste avant de servir, ajouter le jus de citron vert et son zeste. Saler et poivrer.

 

Note

Je rajouterai la prochaine fois du poireau dans la recette

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Les plats, #Poisson - fruits de mer

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Publié le 22 Octobre 2016

Recue ww n° 35 sept/oct

Recue ww n° 35 sept/oct

Pour 6 personnes

8 smartpoints la part

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients

100 g de mayonnaise allégée

le zeste et le jus d' 1 citron vert

1 petit oignon rouge finement émincé

600 g de cabillaud

1 cs d' épices fajitas (ou autre)

4 cc d' huile d' olive

12 coquilles pour tacos

1/2 laitue iceberg émincée

1 poignée de coriandre fraîche hachée

 

Préparation

Préchauffer le four à 200° C (th. 7).

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le zeste de citron et 2 cc de jus de citron. Réservez. Mettez l' oignon dans un autre bol, versez le jus de citron restant par-dessus. Réservez.

Coupez le cabillaud en morceaux et placez-les dans un saladier, ajoutez les épices et l' huile. Mélangez bien, puis étalez le poisson sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 10 min ou jusqu' à ce que le poisson soit bien cuit.

Couvrez le poisson cuit avec du papier aluminium poue le maintenir au chaud le temps de faire réchauffer les coquilles pour tacos en suivant les instructions du paquet.

Dressez les tacos à table. Servez 2 tacos par personne et remplissez-les de laitue, d' oignon rouge, de mayonnaise au citron vert et de poisson épicé. Terminez en ajoutant la coriandre et quelques tranches de jalapenos.

 

 

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Rédigé par Nathalie

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Publié le 4 Octobre 2016

Blanquette de saint-jacques

Pour 6 personnes

3 smartpoints la part

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 24 noix de Saint Jacques (600 g)
  • 3 échalotes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 cc de beurre
  • 2 verres de vin blanc sec (25 cl)
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 cc d' huile
  • 4 cs de crème fraîche à 15 %
  • 4 brins d' aneth
  • sel, poivre

Préparation

1. Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer le blanc de poireau. Faire revenir échalotes et poireaux 5 mn à feu doux dans le beurre.

2. Peler les carottes et les navets. Les couper en allumettes. Les ajouter au mélange. Mouiller avec le vin et 25 cl d' eau. Cuire ce fumet, les carottes et les navets doivent être croquants.

3. Faire chauffer l' huile dans une poêle et y faire dorer les noix de Saint Jacques 1 mn par face à feu moyen. Saler et réserver.

4. Filtrer le fumet, puis le réserver dans la sauteuse. Faire bouillir et réduire de moitié (environ 10 mn). Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson 3 mn. Saler. Ajouter les légumes et les noix de Saint Jacques. Servir parsemé d' aneth.

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Rédigé par Nathalie

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Publié le 29 Août 2016

Pour 4 personnes : 3 smartpoints la part

Pour 2 personnes : 5 smartpoints la part

 

Préparation : 5 mn

Cuisson : 8 mn

 

Ingrédients

- 6 cc de matière grasse à 25 %

- 1 cs de farine (20 g)

- 30 cl de bouillon de légumes

- 1 dosette de safran

- 300 g de thon en conserve au naturel

- 2 cs de persil

- sel

 

Préparation

Préparer la sauce blanche allégée : dans un grand récipient, faire fondre la matière grasse 30 s au four à micro-ondes à 750 w à couvert.

Sortir le plat et ajouter la farine en remuant bien. Verser le bouillon de légumes sur le mélange en fouettant. Ajouter le safran, le sel (peu).

Remettre le tout au four à micro-ondes pendant 5 mn. Bien fouetter à mi-cuisson.

Ajouter à la sauce blanche, le thon émietté et le persil ciselé.

Rectifier l’ assaisonnement si nécessaire.

Placer le gratin sous le grill à micro-ondes pendant 3 min.

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Rédigé par Nathalie

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Publié le 26 Août 2016

Recette du livre weight watchers " Recette à l' italienne "

Recette du livre weight watchers " Recette à l' italienne "

Pour 4 personnes

7 smartpoints la part

Préparation : 10 mn

Cuisson : 26 mn

 

Ingrédients

- 240 g de crevettes décortiquées cuites

- 1 courgette

- 1 oignon

- 1 gousse d' ail

- 1/2 bouquet de persil

- 1 cc d' huile d' olive

- 1/2 tablette de bouillon de légumes

- 150 ml d' eau

- 1 capsule de safran

- 240 g d' orecchiettes crus

Préparation

Eponger les crevettes dans du papier absorbant. Rincer et couper la courgette en petits dés. Eplucher et émincer l' oignon et l' ail. Ciseler le persil.

Dans un faitout, faire revenir l' oignon et l' ail dans l' huile à feu vif pendant 3-4 min. Ajouter les crevettes et les dés de courgettes. Mélanger rapidement pendant encore 3 min. Le tout doit être doré. Ajouter le demi-tablette de bouillon et mouiller avec l' eau. Ajouter le persil, le safran et du poivre. Remuer et laisser mijoter à couvert pendant 10 min.

Faire cuire les orecchiettes dans une grande casserole d' eau salé suivant les indications du paquet (environ 10 à 12 min). Egoutter les pâtes. Les servir à l' assiette, avec les crevettes

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Rédigé par Nathalie

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Publié le 17 Avril 2016

Feuilletée au thon

Peut être servi à l' apéro

 

Pour 6 personnes

34 sp la totalité

6 smartpoints la part

 

- 1 pâte feuilletée

- 1 jaune d' oeuf

- 1 oignon haché

- 1 ou 2 cs de moutarde

- 1 boîte de thon naturel (250 g)

- cumin

 

* Mélanger tous les ingrédients.

* Etaler sur la pâte feuilletée et rouler.

* Mettre 1h au frigo.

* Couper en petites tranches.

* Déposer sur la plaque du four, recouvert d' une feuille de cuisson.

* Enfourner 20 mn au four.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Poisson - fruits de mer, #Apéro

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Publié le 17 Avril 2016

Fondue de poireau au cabillaud

Pour 4 personnes

3 smartpoints la part

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

 

- 1,5 kg de poireaux

- 4 cc d' huile d' olive

- 4 échalotes émincées

- 600 g de filet de cabillaud

- 2 cs de vinaigre de vin

- 4 cs de persil émincé

- Sel et poivre du moulin

 

~~ Nettoyer et rincer les poireaux après avoir retiré les parties vertes et dures. Les égoutter et les détailler en tronçons. Dans une sauteuse antiadhésive, mettre les poireaux. Couvrir et laisser réduire à feu doux pendant 30 min.

~~ Dans une poêle antiadhésive, mettre l' huile et faire dorer les échalotes pendant 3 min. Ajouter les filets de cabillaud et les cuire 2 à 3 min sur chaque face.

~~ Sur assiette, disposer la fondue de poireaux, ajouter les filets de cabillaud. Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec le vinaigre. Verser la sauce sur les filets, parsemer un peu de persil et servir aussitôt.

 

Note : Moi, je rajoute un peu de crème fraîche et de crevettes décortiquées dans la fondue de poireau.

 

Si vous rajoutez 20 cl de la crème fraîche à 4 % => 4 sp

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Rédigé par Nathalie

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Publié le 17 Avril 2016

Gratin marin sur lit de légumes sauce moutarde
Gratin marin sur lit de légumes sauce moutarde

Pour 4 personnes

3 smartpoints la part

 

Préparation : 5 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients

140 g de filet de saumon

280 g de filet de cabillaud

jus d' 1/2 citron

3 carottes

2 blancs de poireau

10 cl de crème fraîche liquide à 12 %

1 cs de moutarde forte

1 cc de fumet de poisson

1 cc de maïzena

sel, poivre

2 cs de persil ciselé

 

 

 

Préparation

Préchauffer le four à 210° (th.7/8).

Couper chaque filet de poisson en 4 morceaux. Les arroser avec le jus de citron. Eplucher les carottes. Trancher les carottes et les blancs de poireau en fines rondelles. Les blanchir 5 mn à l' eau bouillante salée. Les égoutter en réservant 25 cl d' eau de cuisson.

Délayer le fumet de poisson dans l' eau de cuisson réserver. Battre au fouet la moutarde, la crème fraîche, la maïzena et le fumet. Saler et poivrer. Laisser reposer.

Dans un plat à gratin, disposer les légumes puis les filets de poisson et leur jus. Incorporer le persil à la sauce moutarde. En napper la préparation. Enfourner 20 mn.

 

Note : Servir avec 4 cs riz sauvage par personne (à comptabiliser). Moi j' ai fait seulement avec du dos cabillaud.

 

Remplacez le saumon par du cabillaud => soit 420 g de cabillaud => 2 sp la part

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Rédigé par Nathalie

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