Articles avec #cuisine creole tag

Publié le 30 Juillet 2017

Colombo de poulet (Guadeloupe)

Pour 4 personnes

- 1 poulet

- 2 cs de colombo

- 250 g d' aubergine

- 250 g de pomme de terre

- 150 g d' oignons

- 1 bouquet garni

- 1 citron vert

- sel, poivre

Couper le poulet en morceaux. Emincer les oignons. Faire revenir le tout.

Couper les légumes en cubes et ajouter dans la cocotte. Saupoudrer de colombo et de jus de citron. Mouiller avec 1/2 l d' eau.

Cuire 20 mn. Rectifier l' assaisonnement avant de servir chaud.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Cuisine créole

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Publié le 19 Juillet 2017

Poulet au curry à l'hawaïennePoulet au curry à l'hawaïenne

Pour 6 personnes

7 smartpoints la part

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients

  • 3 cc huile d'arachide
     
  • Gingembre frais, 2 cc râpé
     
  • 1 oignon, émincé
     
  • 1 cc curry
     
  • Sel
     
  • 18 cc sucre
     
  • 450 gr blanc de poulet, émincé
     
  • 250 ml lait de coco
     
  • 400 gr ananas, frais en dés
     
  • 2 échalote, émincées
     
  • 10 gr coriandre, fraîche, émincée
     

Instructions

  • Verser l’huile dans une grande poêle d’huile et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et les oignons et faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à caraméliser, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la poudre de curry, le sel et le sucre et faire revenir environ 1 minute.

  • Poussez les légumes de côté dans la poêle et faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorées, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le lait de coco, baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 20 à 30 minutes.

  • Pendant ce temps, préparer la saladine. Mélanger l'ananas, les échalotes et coriandre et mélanger pour bien les enrober

  • Servir la saladine sur le poulet au curry bien chaud.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Les plats, #volaille, #Cuisine créole

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Publié le 16 Mai 2017

Crevettes créoles

Pour 4 personnes

2 smartpoints la part

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

500 gr crevettes (décortiquées)

1 citron vert

2 oignons

700 gr tomates

2 gousses ail

1 brin ciboulette

2 feuilles laurier

12 cc muscade (râpée)

1 ccThym

1  piment

16 cc crème allégée à 4% et 5%

1 cc persil

Sel

Poivre

Instructions

  • Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Rincer et sécher le citron. Râper le zeste. Presser le citron pour en recueillir le jus. Eplucher et émincer les oignons. Laver, épépiner et couper les tomates en dés. Eplucher et hacher les gousses d'ail. Emincer la ciboule.

  • Dans une sauteuse, faire blondir les oignons. Ajouter les dés de tomates, l'ail haché, la ciboule émincée, les feuilles de laurier, la muscade, le thym, le piment et les zestes de citron. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée puis ajouter les crevettes et le jus de citron dans la sauce. Mélanger pour bien enrober les crevettes et laisser cuire 3 minutes à feu doux. Enlever le piment et parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Poisson - fruits de mer, #Cuisine créole

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Publié le 1 Mai 2017

Cari crevettes (Ile de la Réunion)

Pour 4 personnes

2 smartpoints la part

Ingrédients

- 1 kg de crevettes ou de gambas

- 6 petits oignons

- 10 gousses d' ail

- 4 petits piments

- 1 combava (ou 1 citron vert)

- 1 dizaine de branches de thym

- 6 tomates bien mûres

- 1 cc de gros sel

- 1 cc de safran " peï " (curcuma)

Préparation

* Nettoyez les crevettes.

* Emincez les oignons, coupez les tomates en petits dés.

* Epluchez la peau d' un combava et pilez l' ail, les piments et le gros sel.

* Chauffez l' huile dans une marmite à feu vif.

* Jetez les oignons et faites roussir.

* Mettez les crevettes dans la marmite et laissez les cuire une dizaine de minutes en les retournant délicatement.

* Ajoutez les épices, le thym, les tomates et le safran " péï "

* Couvrez la marmite et laissez 10 mn à feu doux.

* Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez 2 verres d' eau afin d' avoir la sauce.

* Portez à ébullition 3 mn et servez avec un rougail mangue.

 

J' ai fait avec des crevettes déjà cuites, je les ai décortiquées. (Attention le temps de cuisson est modifié)

Je fais souvent en entrée quand je reçois, je sers dans des verrines.

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Publié le 19 Avril 2017

Salade de fruits exotique

- 2 kiwis

- 2 bananes

- 1 mangue

- 1 ananas victoria

- 1 orange

Pour le sirop

9 sp tout le sirop

pour 4 coupelles => 2 sp

- cannelle

- 1 gousse de vanille

- le jus d' une orange

- le jus d' un citron

- 40 g de sucre roux

- 100 ml d' eau

Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le tout dans une casserole. Faire chauffer à feu doux 3 à 4 min. Laisser refroidir et filtrer le jus.

Verser sur les fruits coupés.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Cuisine créole, #Dessert

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Publié le 19 Avril 2017

 Ile de la Réunion

Ile de la Réunion

Pour 8 personnes

5 smartpoints la part

Ingrédients :

- 300 g de riz cru

- 100 g de lentilles vertes crues

- 1 oignon

- 1 gousse d' ail

- 1 branche de thym

- 2 cc de curcuma

- sel

Préparation :

* Roussir l' oignon émincé, l' ail. Ajouter les lentilles vertes. Recouvrir d' eau.

* Ajouter le riz, thym et curcuma, sel. Recouvrir et faire cuire pendant environ une dizaine de minutes en remuant régulièrement. (Ajouter un peu d' eau si besoin).

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Cuisine créole, #Féculent

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Publié le 19 Avril 2017

Recette du livre " L' essentiel de la cuisine réunionnaise " que j' ai légèrement allégée

Recette du livre " L' essentiel de la cuisine réunionnaise " que j' ai légèrement allégée

Pour 4 personnes

7 smartpoints la part

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients

- 800 g de thon frais

- 5 tomates

- 2 oignons

- 6 gousses d' ail

- 1 cc de gingembre

- 1 cc de curcuma

- 1 cc de sel

- 4 gros piments (facultatif)

Préparation

1. Bien rincer le thon et la couper en cubes.

2. Eplucher les oignons et les émincer.

3. Piler ou mixer l' ail et le gingembre avec le sel.

4. Mettre à chauffer l' huile dans une marmite et y faire blondir 3/4 mn les oignons émincés.

5. Incorporer l' ail et le gingembre pilés.

6. Laisser roussir 2 min.

7. Ajouter le thym et le curcuma, bien mélanger.

8. Incorporer les tomates, mélanger et baisser le feu (feu moyen).

9. Laisser cuire 5/6 min (la sauce doit devenir épaisse).

10. Ajouter le thon, mélanger et laisser cuire à couvert à feux doux 10/15 min (le thon va rendre son eau) en mélangeant délicatement 2 ou 3 fois durant la cuisson.

Note :

Vous pouvez également réaliser cette recette avec du thon naturel en boîte.

Compter 200 g par personne => 3 smartpoints

Bien égoutter et émietter grossièrement le thon à la fourchette. Incorporer le thon après l' étape 9. Laisser cuire 4 min en remuant 1 ou 2 fois.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Cuisine créole, #Poisson - fruits de mer

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Publié le 19 Avril 2017

Évadez-vous à La Réunion avec ce succulent plat épicé...

Évadez-vous à La Réunion avec ce succulent plat épicé...

Pour 4 personnes

7 smartpoints la part

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

 

Ingrédients

 

480 g Poulet, blanc, (4 morceaux de 120 g)

 

120 g Carotte,

 

60 g Poivron, (1/2 petit poivron rouge)

 

1 portion(s) Céleri (branche ou rave),

 

1 pièce(s) Pomme

 

2 pièce(s) Oignon

 

180 g Courgette

 

2 cc Huile

 

2 gousse(s) Ail

 

4 cc Noix de coco râpée (sèche)

 

2 pièce(s) Tomate, (coupées en petits dés)

 

1/2 concombre

 

300 g Ananas,

 

1/2 cc Gingembre en poudre

 

1 cc Curcuma

 

1 cc Curry, (1 à 2 cc)

 

1 pincée(s) Poivre

 

1 pincée(s) Sel

 

120 g Riz blanc cru

Instructions

1. Couper les blancs de poulet en deux. Eplucher tous les légumes sauf les courgettes dont on coupera les extrémités. Peler la pomme, couper le poivron en petits dés. Râper dans un robot (râpe gros trous) les carottes, céleri, courgettes, pommes, oignons puis les réserver.

2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive avec gingembre, curcuma et ail. Faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter le hachis de légumes, le poivron et 1/2 verre d'eau. Saupoudrer avec la noix de coco, le curry, saler et poivrer.

3. Après 10 minutes de cuisson, ajouter la tomate coupée en petits dés. Pendant ce temps, faire cuire le riz dans de l'eau bouillante.

4. Peler et couper le concombre en dés, découper la banane ou l'ananas en petits morceaux. Les disposer séparément dans des coupelles. Servir le cari bien chaud accompagné du riz et des coupelles de concombre de fruits.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Cuisine créole, #volaille

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Publié le 17 Avril 2017

Recette du livre " Le petit livre d' or de la cuisine réunionnaise "

Recette du livre " Le petit livre d' or de la cuisine réunionnaise "

Pour 6 personnes

7 smartpoints

Ingrédients :

- 1 grosse andouille

- 3 oignons

- 5 gousses d' ail

- 5 tomates

- 1 piment

- sel, poivre, persil

Préparation :

* Emincer les oignons. Les mettre à roussir dans une sauteuse. Ajouter les épices pilées. Bien mélanger.

* Couper les tomates en dés et les ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 10 min. Ajouter un peu d' eau si nécessaire.

* Ajouter l' andouille coupée en rondelles. Mélanger et laisser mijoter.

* Servir chaud en parsemant le plat de persil finement haché.

Note :

servir avec du riz nature ou du zambrocal

http://lapopottedepaddy.over-blog.com/2017/04/zambrocal.html

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Cuisine créole, #Porc

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Publié le 17 Avril 2017

Recette de l' Ile de la Réunion

Recette de l' Ile de la Réunion

Pour 6 personnes

3 sp la part

2 sp la part (sans huile)

Ingrédients

  • 1,5 kg de poisson (moi, j' ai pris du filet)
  • 10 tomates
  • 6 oignons
  • 8 gousses d' ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 zeste de combava (ou citron vert)
  • 2 cc de curcuma
  • 1 branche de thym
  • piments
  • 1 cs d' huile
  • sel

Préparation

* Ecaillez et nettoyez le poisson puis découpez-le en darnes de 3 à 4 cm.

* Emincez les oignons et coupez les tomates en petits dés. Pilez le sel avec le gingembre, l' ail, le zeste de combava et les piments (facultatif).

* Faites frire les morceaux de poisson dans l' huile chaude, puis retirez-les. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 3 min puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d' 1 min, ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites revenir 3 min.

* Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu' un verre d' eau et laissez cuire à couvert.

Note 

Servir avec du riz et d' un rougail mangue.

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Rédigé par Nathalie

Publié dans #Cuisine créole, #Poisson - fruits de mer

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