Madeleines

-  4 oeufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 sachet de levure

- zeste de citron ou vanille

Travailler les oeufs  entiers et le sucre jusqu' à ce que le mélange fasse ruban. On peut procéder comme pour la génoise.

Ajouter la farine, puis le beurre fondu.

Remplir aux 2/3 moules beurrés.

Faire cuire immédiatement à four assez vif 15 mn environ.

Démouler chaud sur grille.