Boulettes de boeuf aux petits légumes

Recette du livre weight watchers " super placard " légèrement allégée

Pour 4 personnes

9 SPL la part (bleu)

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 15 tomates cerise
• 1 cs de fond de veau
• 7 cs d' huile d' olive
• 350 gr de steak haché 5%
• 1 échalote
• 1 cs de basilic
• 2 cs de pulpe de tomate
• 400 gr de riz blanc cuit
• sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes et les couper en brunoise ( tout petits carrés). Peler et ciseler finement l' oignon. Laver et couper les tomates cerise en 2. Dans un bol, dissoudre le fond de veau dans 100 ml d' eau chaude.

2. Dans une poêle contenant 1 cs d' huile, faire revenir les courgettes et l' oignon pendant 10 min à feu vif, en mélangeant régulièrement. Ajouter les tomates cerise et poursuivre le cuisson 3 min. Baisser à feu doux, ajouter le fond de veau, saler légèrement, poivrer et poursuivre la cuisson 3 min. Les légumes doivent être bien fondants.

3. Egrener la viande de boeuf dans un saladier. Peler et ciseler finement l' échalote, l' ajouter à la viande avec le basilic et la pulpe de tomate. Saler, poivrer et bien mélanger. Réaliser 12 petites boulettes en les roulant entre les mains.

4. Dans une poêle contenant une feuille de cuisson, faire dorer les boulettes sur toutes leurs faces pendant 5-6 min  feu vif. Répartir la fondue de légumes dans 4 assiettes, déposer le boeuf sur le dessus et servir aussitôt en accompagnement du riz réchauffé.